Sağlık İçin Mantar

Sağlık İçin Mantar

Mantarlar tüm ünyadabinlerce yıldır gıda ve ilaç olarak kullanılmaktadır. Mantarların bünyesinde az miktarda şeker ve yağ bulunmaktadır.Bu nedenle diyetik yemekler içerisinde mantarın ayrı bir yeri vardır.100 g taze mantar yenildiği zaman ancak 20-40 kalori vermektedir.Bu da zayıflamak isteyen kişiler için mantarları ideal bir gıda niteliğine sokmaktadır.Diğer taraftan mantarlar kalp ve damar hastalıkları bulunan kişiler için de tavsiye edilen yiyecektir

Mantarlarda bulunan protein miktarı tür ve çeşidine göre değişmekle birlikte ortalama olarak 100 g mantarda 3-8 g’dır.Bu proteinlerin ortalama % 70’i hazmolabilir niteliktedir.Böylece yenilen 100 g mantarın yaklaşık 2-5 g’ı protein olarak vücuda alınır.

Mantarlardan alınan proteinler vücutta depolanmaz,günlük harcanırlar.Hayvansal gıdalarda ortalama % 8-15 arasında protein bulunmaktadır.Bu proteinlerin ortalama % 30-40’ı sindirilir;yani yenilen 100 g hayvansal gıdadan alınan protein miktarı yaklaşık 3-8 g kadardır.Bu proteinlerin fazlası vücutta depolanmaya başlayarak amonoasitler biçiminde damar çeperinde birikir.

Bu özellikle erkeklerde görülen kalp-damar hastalıklarının nedenlerinden biridir.Kalp damar hastalıklarına sahip kişiler için hayvansal gıdaların alınması sakıncalıdır.

Mantarlardaki protein miktarı hayvansal yiyeceklerdeki protein miktarından biraz az da olsa,vücutta birikme riski olmamasından dolayı tercih nedeni olmalıdır.Bunların yanında, mantarlardaki proteinlerde insanların beslenmesi için gerekli tüm amonoasitler de bulunmaktadır.

Mantar türleri içerisinde en fazla B1 ve B2 vitamini Pleurotus türlerinde bulunmaktadır.Bu mantarların üretimi ülkemizde yaygınlaşmaktadır.Bu mantarlarda diğer sebze türlerinden

10 kat daha fazla B3 vitamini bulunmaktadır.Son yıllarda yapılan çalışmalarda bünyesinde bulunan bileşiklerin “Sarcoma-180” adı verilen tümörlerin gelişmesini % 80 oranında durdurduğunun anlaşılması mantarın gıda olarak önemini arttırmaktadır.

Mantarlar ve Sağlığımız